涡阳干扣面,涡阳干扣面的由来

1、干扣面是酸性还是碱性

但是，这种面条必须是有碱的，这样才会有味道，面条也不会结块。煮面时，第一次烧开锅，打开锅盖，加一次冷水。因为是碱性面，煮的比较慢。同时煮一锅豆芽汤。豆芽和面条一样，可以直接用清水煮，不加任何调料。

所以面条是属于酸性食物。2 什么样的面条是碱性的 没有面条是碱性的。一般来说面条是不属于碱性的，即使面条中加了碱也不会使面条呈现碱性，一般加入的碱只是为了让面条更加的劲道好吃而已。

但是这种面条一定要加碱，这样才会有味道，面条才不会结块。煮面时，第一次滚锅。打开盖子，加一次冷水。因为是碱性面条，慢慢煮，煮一锅豆芽汤。和面条一样，豆芽可以直接放在清水里煮，不用任何调料。

面条属于酸性。因为面条的含量主要是淀粉，它是由面粉制作出来的，而面粉是由小麦或大米制作的。

在制作面条的过程中，通常会加入苏打粉或者碱水，这些物质会使面团变得碱性。碱性面条有很多种类，如中国的拉面、刀削面、热干面等，日本的乌冬面、拉面、荞麦面等，都是属于碱性面条。

2、涡阳干扣面的历史传说

1、干扣面，是老子故里 中国涡阳的一种独具风味的面食，以煮熟的黄豆芽作铺垫，配以蒜汁、葱花、味精、胡椒、食醋、香油、酱油等为底料，煮熟的面条如雀巢一样覆盖其上，再以油榨辣椒作上料，充分搅伴以后即可。

2、涡阳人习惯在上班前后到熟悉的干扣面馆去，叫上一碗干扣面，另外加上一元或两元钱的狗肉，唏唏溜溜，一会儿下肚，抹抹嘴开始一天的工作。

3、安徽的涡阳干扣面名扬四方。因此，人们将干扣面打上了涡阳的专属烙印。然而，在饮食文化不断发展的过程中，蚌埠人将干扣面加入了地方独特的风味特色，便形成了独属蚌埠的干扣面。

3、涡阳干扣面辣椒油的做法

步骤：准备辣椒油的容器：选择一个干净的玻璃容器，用开水烫过消毒，并确保完全干燥。烹制辣椒油：在一个小锅中，加热食用油，将油温控制在中低火。加入辣椒粉、花椒粉和大蒜，慢慢炒煮，直到香气开始释放出来。

辣椒油做法：上好的辣椒面，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料随意（胡椒粉，五香粉）烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。

从煮好的豆芽汤里拿起一些豆芽，放在有调料的碗里。把煮好的面条放在上面。记住，上面一定要加辣椒油！制作完成后，要将辣椒粉完全淹没。

做法：先将辣椒粉放入碗中加1小匙水拌匀，锅中热油1/2杯放入葱，姜、八角及花椒爆香，捞除渣质后倒入辣椒粉拌匀即可。五味酱 材料：蕃茄1个，姜50公克，红辣椒2支，香菜30公克，蒜头5粒。

4、安徽干扣面的作文250字

家乡小吃作文 篇1 涡阳的特色小吃——干扣面，如果你来到了涡阳，不吃干扣面可就说明你白来了。 它非常好吃，吃起来让人回味无穷，味道香飘四溢，是一种让人越吃越想吃的魔法面条。

我的家乡在涡阳，这里虽然没有城市那样的繁华热闹，却有着自己独特的韵味。干扣面就是涡阳人最爱的小吃。

干扣面，是老子故里 中国涡阳的一种独具风味的面食，以煮熟的黄豆芽作铺垫，配以蒜汁、葱花、味精、胡椒、食醋、香油、酱油等为底料，煮熟的面条如雀巢一样覆盖其上，再以油榨辣椒作上料，充分搅伴以后即可。

我的家乡在安徽省涡阳县，那里的特色小吃有很多：凉皮、干扣面、羊肉汤、牛肉汤、老队长扒鸡等等。其中我最喜欢吃的是干扣面，下面就由我来给你介绍介绍吧！ 在涡阳随便走进一家不算太大的干扣面馆，生意都是非常兴隆的。

5、涡阳干扣面在制作过程中,都需要哪些食材?

涡阳干扣面是安徽省亳州市涡阳地区的一种独具风味的汉族传统面食，以煮熟的黄豆芽作铺垫，配以蒜汁、葱花、味精、胡椒、食醋、香油、酱油等为底料，煮熟的面条如雀巢一样覆盖其上，再以油榨辣椒作上料，充分搅拌以后即可。

大。干扣面，是由含碱量大的面条做成，在事先准备的少许蒜汁、酱油、味精、胡椒粉、精盐、香油、葱花，再加上煮好的豆芽调治而成，还有，就是那大盆的辣椒油。

在碗底放一些稍微稀释的蒜汁，加入葱花(一定是葱花部分)和一些调料：一点点酱油和醋，一点点麻杨过的干面油，一点点胡椒粉和味精等开始煮面，直接放入开水中。

安徽特产—涡阳干扣面，是涡阳的一种独具风味的面食，以煮熟的黄豆芽作铺垫，配以蒜汁、葱花、味精、胡椒、食醋、香油、酱油等为底料，煮熟的面条如雀巢一样覆盖其上，再以油榨辣椒作上料，充分搅伴以后即可。

涡阳干扣面辣椒油的做法 先把朝天椒做成辣椒面。在碗底放两勺左右略稀的蒜汁，加以葱花（一定是葱白部分的）和一些佐料：点滴的酱油和醋，点滴的麻油，点滴的胡椒和味精。

涡阳的特色小吃——干扣面，如果你来到了涡阳，不吃干扣面可就说明你白来了。 它非常好吃，吃起来让人回味无穷，味道香飘四溢，是一种让人越吃越想吃的魔法面条。